Os enólogos atenciosos, motivados por preocupações ambientais, estão se voltando para caixas.
Festo de cozinha em receitas, escrita de alimentos e inspiração culinária de Sam Sifton e NYT Cooking. Envie -o para sua caixa de entrada.
Por muitas razões, os vinhos em caixa fazem uma quantidade enorme de sentido. O método Bag-in-Box é uma ótima maneira de empacotar vinhos descontraídos que não se destinam ao envelhecimento. Ainda assim, a categoria enfrenta resistência obstinada entre consumidores e produtores.
Por que? É uma espécie de situação de galinha e ovo: os consumidores têm caixas equiparadas com vinho ruim porque, por tanto tempo, com exceções dispersas, apenas o vinho ruim foi vendido em caixas nos Estados Unidos. E os produtores não colocariam vinhos melhores em caixas porque estão cientes do estigma feroz.
Para benefício de todos, essas atitudes entrincheiradas parecem ter suavizado nos últimos anos, principalmente por causa da crise climática.
Motivada pelas vantagens ecológicas das embalagens de sacolas, um número crescente de produtores e comerciantes está optando por encaixar um bom vinho destinado ao consumo imediato, em vez de usar garrafas de vidro.
Agora é amplamente entendido que as garrafas de vinho são um problema ambiental significativo . Sua produção e transporte representam a maior proporção da pegada de carbono da indústria de vinhos e, infelizmente, nos Estados Unidos, pelo menos, uma baixa porcentagem de vidro é reciclada.
A indústria experimentou garrafas de vidro reutilizáveis e retornáveis , mas os consumidores não os devolveram, independentemente dos incentivos oferecidos. Como resultado, muitos produtores de mente ambiental veem pacotes de sacolas como um bom passo intermediário em direção a um momento em que os consumidores aceitam a sabedoria de garrafas reutilizáveis.
Uma caixa aberta de vinho dura mais. Quando você abre uma garrafa e despeja uma bebida, o ar enche o espaço vazio na garrafa, fazendo com que o vinho se deteriore lentamente. Dependendo da idade e da qualidade do vinho, uma garrafa aberta pode permanecer bem por um dia ou dois, ou talvez até uma semana.
Mas quando você toca e despeja um saco em caixa, o revestimento de plástico encolhe o vinho restante, mantendo o ar fora. O vinho pode ficar fresco por mais ou menos um mês. Além disso, a unidade padrão para vinho em caixa é de três litros, o equivalente a quatro garrafas; portanto, a quantidade de resíduos é proporcionalmente menor.
O Bag-in-Box não é apropriado para todos os vinhos. Ao contrário de garrafas, que são impermeáveis ao ar, a caixa de saco é permeável, por isso não é bom para os vinhos destinados a envelhecer mais de um ano ou mais. Mas para os destinados ao consumo precoce - a grande maioria dos vinhos produzidos - as caixas são ótimas.
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